1、按口味风类：因为大部分顾客是不懂得蛋糕的技术术语的，所以就饼店来说从口味分类顾客容易明白。分为水果类、巧克力类、慕斯类、杏仁膏类、拉糖类、翻糖类、鲜奶油类。

2、从技术角度来说：我们把之分为，花式类、仿真类、卡通类、欧式蛋糕、陶艺蛋糕、捏塑、造型蛋糕、节日蛋糕.

花式类：以鲜奶油为主，花边、花卉构图。

节日类：以突出该主题为目的构图。

仿真：以真实地比例逼真地再现了现实中的人或物。

卡通：把动物拟人化了通常表现为头大身圆五官象儿童。

陶艺：是通过蛋糕面的变化把中国的陶瓷艺术借鉴过来的一种具有技术性较高的装饰技巧，如果专业裱花师们学会了它身价可就不一样，不过还是看地区的，中国的南方发达地区做水果为主的蛋糕，北方大部分还是花式蛋糕为主。

欧式：开饼店的老板们起的洋名，名不付其实，欧式家居我们都知道吧，图样繁复曲线多且美，讲究色彩搭配，但你看这类蛋糕哪有这种概念的影子呢，这类蛋糕主要以水果巧克力为主装饰简洁大方，是蛋糕店操作最快的一种蛋糕，即然快了还有什么美感可言呢，只能称得上是水果、巧克力本身带给人的自然反应就是食欲感强、健康（大部分消费者也只能冲这个方面买这种蛋糕了），当然找到水果蛋糕装饰技巧也是能提高艺术美感的，所以小蛋糕有大学问。

3、按表现形状的方式来分为：浮雕类、平面类、立体类。

浮雕：在蛋糕面上直接做画的一种技法，非专业人士入手做这类蛋糕容易成功，只是抓形准确就能做出好看的蛋糕。

半立体：与浮雕比起来更有立体感一点，没有那么平，通过透视的原理表现出身体。

立体：看到那个弹琴的寿婆了吗，垂直于蛋糕面的且与蛋糕体的高度能形成黄金比的关系的就为立体式蛋糕。

这三种蛋糕在一起比较的话立体蛋糕更容易构图，更容易创造出美的效果，因为美来自空间感（立体感），而空间来自高低有序地排例。

4、从蛋糕的大小及层次来分可分为：小型蛋糕（6寸和8寸）、中型蛋糕（10寸、12寸和14寸）、大型蛋糕（16寸以上）、多层蛋糕（2层以上）。

注意啦，现在中国的许多城市蛋糕的尺寸不统一，如明明是6英寸的蛋糕说是8英寸的，不明白还以为“好便宜啊”隔壁家的8寸要贵一半，其实你问店家6英寸直径多大的蛋糕、8英寸是多大的直径，你会发现6寸当8寸卖为什么会便宜了。